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RASSEGNA STAMPA
Papillon - Periodico di sopravvivenza gastronomica - Diretto da P. Massobrio Il Castelmagno, formaggio nobile e della storia antica, si trova spesso in commercio in campioni prodotti da caseifici che forse sono poco rispettosi delle varie fasi di lavorazione. Ai 1.800 metri della località Chiappi, intanto ci sono gli alpeggio migliori, i più ricchi di essenze, fiori ed erbe che donano al latte delle vacche che vi pascolano, sentori e profumi unici......
Il Castelmagno d'alpeggìo. Un formaggio straordinario, eccellente, unico. Nasce nel comune di Castelmagno (Cuneo) ed in altri della zona. Ultimamente si usa consumarlo un po' troppo giovane....
Il risotto aveva chicchi ben sgranati tra loro e il formaggio, il Castelmagno d'alpeggio di Giorgio Amedeo, dava freschezza e non appesantiva il riso cotto in tre brodi diversi... Uso questo Castelmagno dop, da latte di vacche che fanno alpeggio, per mantecare i miei risotti. Ne basta un cucchiaio a testa grattucciato al momento per creare una cremosità e una concentrazione di sapori speciale...
Sopra la grangia «d’la morettina» le mucche pezzate rosse della razza Montbéliarde pascolano tranquille all’ombra dell’imponente Rocca Parvo, una guglia che sembra trapiantata dalle Dolomiti in questa valle sperduta e solitaria del Cuneese...
Te ne accorgi subito. Appena guardi quegli occhioni dolci, beati, felici. Le mucche di Castelmagno. Felici come fossero in paradiso. Felici perchè sono in paradiso.
La Repubblica - Marco Trabucco È talmente buono il Castelmagno, da aver fatto perdere la testa a uno degli architetti più famosi del mondo, Daniel Libeskind, l' uomo che sta progettando le nuove Due Torria New York. Quel formaggio della valle Grana, Alpi Marittime cuneesi, Libeskind lo ha scoperto qualche mese fa quando è andato a visitare una delle aziende che produce quei meravigliosi, saporiti cilindri di latte cagliato.... Colgo l' occasione per suggerire un giro nel Cuneese. Gli itinerari che si possono seguire, per esempio nelle zone del Barolo, sono ovviamente numerosi e tutti suggestivi per i colori e la luce che offre il paesaggio, ma se devo individuare un percorso più interessante degli altri...
La Repubblica - Federica Cravero Che si fosse vicini alla bancarella del Castelmagno lo si capiva a naso, anche a qualche passo di distanza...metri di altezza, un passo dal santuario, appunto, di Castelmagno, nel Cuneese. Tra i molti curiosi che si sono fermati... |
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